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白菜キムチkit (無添加発酵キムチセット)

本来冬場だけの販売でございましたがお客様からの再販のお問い合わせを多数いただきましたので季節毎に内容を変えながら通年の販売となりました。
たくさんのお客様にご利用いただきまして心より感謝申し上げます。

私のレシピでは物足りないな〜と思われた方はお好みの材料を追加しながら「我が家のキムチ」を完成させてくださいね。

11月〜3月末まで京都産白菜です。
4月〜10月まで京都産白菜もしくは他府県産白菜となります。

白菜キムチの材料とイワシ昆布エキスのセットです。
2月からは氷点下を何度も越した白菜や大根がとても甘く優しく1年で最も美味しく白菜キムチが作れます。
又、0℃以下の気温でキムチは美味しく発酵が進みます。

ご家庭で体に良い無添加発酵キムチをお楽しみください。

複雑な工程もなく冷蔵庫保存しやすい小さな白菜で身体によいキムチを少しづつ作ってお召し上がりください。
自然な材料で無添加で漬けたキムチは乳酸菌たっぷりビタミンたっぷりでからだが元気になります。

私のレシピは20年前韓国精進料理、宮中料理、漢方薬の勉強の為に渡韓中に韓国のお寺の僧侶の方と山の中で漬けたキムチが一生忘れられなくそれ以来作り続けている無添加発酵キムチです。
キムチの甘さやコクは材料の豪華さではなく野菜が発酵した旨味から出てきます。

当時は精進キムチでしたのでいりこも使用していませんでしたがいりこと昆布は私が追加しました。
以下のレシピは餅粉、米粉、糖類(果物など)、あみの塩辛は使用いたしませんがお好みでお入れください。


[材料](11月〜3月末日)
白菜(中)2、大根(大1もしくは中2)、九条ねぎ(細)1、せり1、人参2、新玉ねぎ2、にんにく2、生姜ひとかけ、韓国産粉唐辛子2種(細挽き、粗挽き各200gづつ)、イワシ昆布エキス1。
お野菜はすべて京都産(農薬不使用)です。

[材料](4月〜10月末日)
白菜(中)2(京都産や他府県産になります)、大根1、きゅうり3本、九条ねぎ(細)1、せり1(せりが終了次第ニラ1)、人参2、新玉ねぎ2(新玉ねぎが終了次第玉ねぎ)、にんにく2、生姜ひとかけ、韓国産粉唐辛子2種(細挽き、粗挽き各200gづつ)、イワシ昆布エキス1。
白菜以外のお野菜はすべて京都産(農薬不使用)です。
白菜は京都産や他府県産になることがございます。


【作り方】
[1日目]白菜の塩漬けの塩加減が決め手となります。
白菜がしんなりするまでしっかり塩漬けをしてください。
翌日味見をして塩辛くなりすぎましたら冷水にさらして半日くらい塩抜きします。
その後よく水切りしてください。
(白菜の塩加減が最終のキムチの味に差が出ますので何度か漬けてみてお好みの塩加減を決めてください。
塩漬け→塩抜き→水抜き

[二日目]
①大根半分、人参(全部)、九条ねぎ(全部)、せり又はニラ(全部)、玉ねぎ(1個)を千切り。
②大根残り半分、玉ねぎ1、ニンニク全部、生姜(少し)といわしエキス(約半分)(イワシと昆布を濾してエキスのみ)をミキサーに。
※生姜はほんの少し(ティースプーン1程度)
③細挽き、粗挽きの粉唐辛子2種100gづつを①②と和えます(足りなければ少しづつ足していってぽってりとろみがでる程度まで)。
④塩漬けした白菜にまぶして冷暗所(ー5℃〜0℃くらいの環境)で1週間、その後冷蔵庫へ。

米粉や餅米粉、糖類、あみの塩辛はお好みでどうぞ。。。
粉唐辛子は必ず細引き粗挽き2種くらい使うといい感じです。
米粉を使わなくてもとろみが出る薬念は細引き唐辛子がポイントです。


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